Ingrediënten voor 4 personen
- 240g gedroogde kidneybonen
- 2 uien
- 1 blik van 400g tomaten
- 1 lange groene chilipeper
- 4cm gember
- 3 tenen knoflook
- olie
- 1/2 theel. komijnzaad
- 1/2 theel. chilipoeder
- 3/4 theel. gemalen komijnzaad
- 1/4 theel. kurkumapoeder
- 3/4 theel. gemalen korianderzaad
- zout (naar smaak)
Ingrediënten voor 40 personen
- 2,4kg gedroogde kidneybonen
- 3kg uien
- 8 blik van 400g tomaten
- 8 lange groene chilipeper
- 200g gember
- 25 tenen knoflook
- olie
- 5 theel. komijnzaad
- 3 theel. chilipoeder
- 6 theel. gemalen komijnzaad
- 2 theel. kurkumapoeder
- 6 theel. gemalen korianderzaad
- 6 – 8 theel. zout (naar smaak)
Bereiding
Het recept voor 40 personen kun je het best in twee porties bereiden. Week de bonen een nacht. Breng het water aan de kook op halfhoog vuur. Laat de bonen 10 min stevig koken, doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ze circa 1 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn (bij een grote portie wat langer laten koken). Zorg dat de bonen altijd onderwater staan.
Snijd intussen de ui, de chilipeper, de gember en de knoflook. Mix dit samen met de tomaten (inclusief sap) tot een glade tomatensaus. Doe de olie in de pan en voeg de komijnzaad en de tomatensaus toe als de olie heet is. Laat de saus circa 30 min pruttelen tot hij geconcentreerd, dik en een paar tinten donkerder is geworden. Roer af en toe. Voeg de chilipoeder, gemalen komijnzaad, kurkumapoeder, koriander en het zout toe en laat de saus nog 5 min pruttelen.
Schep de bonen door de saus en giet er 500ml kookvocht bij (Of 4 litre als je voor 40 personen kookt). Laat het geheel nog 10 min pruttelen. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe. Serveer de rajma met een grote salade en flink veel yoghurt.